Deliciosas recetas con Cocuy

Cada domingo, cuando compro El Nacional, busco religiosamente el encartado que han estado ofreciendo desde hace ya varias semanas, cuya especialidad es «Cocina gourmet con ingredientes venezolanos», donde el Chef Venezolano Sumito Estevez nos ofrece recetas muy sencillas a base de ingredientes comunes venezolanos.

La edición de este Domingo 04, me gustó mucho ya que es en base a Cocuy, un licor que «creo» debe estar en la despensa de cada larense y si no, es muy fácil de conseguir por estos lados y de muy buena calidad además. Para aquellos que no lograron adquirir su edición de Cocuy por cualquier razón, les transcribí textualmente la receta, de esta manera tendrán la oportunidad de prepararla y disfrutarla.

Mousse de Chocolate con Cocuy
INGREDIENTES
* 400 grs de chocolate de 70% de cacao
* Ralladura de una Naranja
* 1/3 taza de Cocuy
* 8 huevos (yemas y claras separadas)
* 1/2 cucharadita de sal

PREPARACION
* Se derrite a fuego muy bajo el chocolate y se agrega la mitad de la ralladura de naranja (es importante que el chocolate no pase de 60 grados centígrados)
* Aparte, se baten las claras de huevo con la sal hasta que estén a punto de nieve. Se baten bien las yemas y se les añade la mezcla caliente de chocolate. Una vez que esté bien homogéneo, se agrega el Cocuy y las claras de huevos con movimiento envolvente hasta mezclar todo. Se lleva al refrigerador hasta que cuaje y se espolvorea con el resto de la ralladura de naranja.
*Esta receta está planteada sin azúcar, ya que Sumito considera que el chocolate al 70% pierde muchos aromas a medida que se le agrega azúcar.

Tajalí con Mantequilla Blanca de Cocouy
INGREDIENTES
* 12 trozos de Tajalí de 50gr c/u
* 1 taza de Cocuy + 1 cucharada de sal + 1 cucharada de pimienta negra recién molida + 6 cucharadas de perejil finamente picado + 1 cucharada de ajo en pasta
* 1/2 taza de harina de trigo
* 1/2 taza de aceite vegetal
* 1 cebolla pequeña (100 grs aprox.) cortada en cuadritos muy pequeños
* 100 grs de hinojo cortado en cuadritos muy pequeños
* 1 pedacito de ají seco
* 1 cucharada de mantequilla (no margarina)
* 1/2 taza de Cocuy
* 80 grs de mantequilla cortada en cubos y congelada o muy fría
* Sal (la cantidad dependerá de la cantidad de sal de la mantequilla)

PREPARACION
* Se marinan los trozos de pescado por una hora en una mezcla de cocuy, sal, pimienta, perejil, y ajo. Se retiran de la marinada y se pasan por harina de trigo. Se doran bien en aceite caliente justo antes de servir.
* En una ollita se marchita a fuego bajo la cebolla, el hinojo y el ají en una cucharada de mantequilla. Cuando todo haya transparentado se agrega 1/2 taza de Cocuy y se cocina a fuego medio hasta que quede poco líquido y el burbujeo esté a ras de los vegetales (hay que tener cuidado porque a medida que hierve el Cocuy es muy probable que los alcoholes en evaporación se prendan). Se retira del fuego e inmediatamente se añade la mantequilla helada batiendo vigorosamente hasta que se haya derretido y la salsa esté espesa. Se agrega sal de ser necesario.
* Se baña el Tajalí con esta salsa de mantequilla.

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